2 petits plats frais pour le printemps (avec de la bière)

Les beaux jours arrivent et on a déjà envie de fraîcheur dans nos assiettes. Voici 2 recettes simples réalisées avec notamment de la bière dans la liste des ingrédients (en plus de celle que vous boirez en accompagnement).


Salade Fraiche d’asperge vertes et crevettes à la Bière de Printemps

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 grosses crevettes ou gambas
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 botte de radis
  • 2 carottes
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 c à soupe d’huile végétale
  • 1 c à soupe de bière

Pour la sauce

  • 3 c à soupe d’huile végétale
  • 1 c à café de moutarde au miel
  • 1 c à soupe de bière

Rincer les asperges et couper les en 2 dans la longueur. Couper les ensuite en 4 dans l’épaisseur de manière à obtenir des bâtonnets. Faites de même avec les carottes. Décortiquer les crevettes ou gambas.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, déposer les bâtonnets de carottes et les faire revenir, 2 minutes, à feu vif, en remuant. Ajouter les asperges, verser la Bière de Printemps et mélanger. 

Poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant 3 minutes en couvrant la poêle. 

Ajouter enfin les gambas et faites revenir le tout encore 3 minutes, en mélangeant. Saler et poivrer selon le goût. Éteindre le feu et laissez refroidir. Rincer les radis et les couper.

Dans un bol, préparer votre assaisonnement en mélangeant la bière à la moutarde puis ajouter l’huile. Rincer la ciboulette et la ciseler dans le bol.

Mélanger les ingrédients de la salade dans un saladier et le placer 1 heure au réfrigérateur. 

Au moment de servir, assaisonner avec la sauce, saler et poivrer et mélanger. Déguster cette salade fraîcheur accompagnée d‘un verre de Bière de Printemps et d’une tartine de pain grillé frotté d’ail.


Club sandwich au poulet vapeur de Bière de Printemps

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 1 cœur de laitue
  • 12 tranches de lard très fines
  • 4 œufs
  • 4 tomates
  • 33 cl de Bière de Mars ambrée
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 12 tranches de pain de mie aux céréales

Faire cuire les blancs de poulets à la vapeur pendant 15 minutes en remplaçant l’eau par de la bière ambrée. Quand ils sont cuits, les laisser refroidir puis couper chaque blanc en 3 dans la longueur.

Faire durcir les œufs –10 minutes dans l’eau bouillante–, les laisser refroidir, les écaler puis les couper en rondelles.

Nettoyer le cœur de laitue, le tailler en chiffonnade.

Laver et sécher les tomates. Les couper en deux, les épépiner avant de les couper en rondelles.

Dans une coupelle, mélanger mayonnaise et moutarde.

Dans une poêle, faire griller les tranches de lard sans ajouter de matière grasse.

Faire griller les tranches de pain de mie. Tartinez généreusement 1 toast avec le mélange mayonnaise + moutarde. Déposer en couches successives de la laitue, des tomates, du poulet, des œufs et du lard. Recouvrir d’un deuxième toast préalablement tartiné du mélange mayonnaise-moutarde sur ses deux faces.

Recommencer à poser les couches d’aliments en respectant l’ordre.
Tartiner le dernier toast sur une seule face et en recouvrir le sandwich
Appuyer légèrement pour tasser et couper le club sandwich en diagonale pour obtenir deux triangles. Les maintenir avec des cure-dents et servir, en fonction de l’appétit, avec des pommes allumettes ou une salade de mesclun. Accompagner d’une bière de Printemps bien fraîche.


Photos et recettes sont © Brasseurs de France.

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